A volte la voglia di un buon arrosto ci coglie di sorpresa, ma la prospettiva di accendere il forno non sempre ci entusiasma, soprattutto quando siamo alla ricerca di un metodo più veloce e pratico. Ecco quindi una soluzione che non solo ti farà risparmiare tempo, ma sorprenderà tutti a tavola: l’arrosto in pentola! Con questa tecnica otterrai una carne succosa e saporita, perfetta per ogni occasione, senza dover accendere il forno.
In questo articolo ti mostrerò come preparare il brasato in modo semplice e veloce, utilizzando solo pochi ingredienti ma garantendo un risultato che supera ogni aspettativa.
Ingredienti per il brasato
- 800 g di filetto di maiale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
- 1 foglia di alloro (opzionale)
- 500 ml di brodo vegetale o acqua
Procedimento: 1:
1. Preparazione della carne
Inizia legando l’arista con uno spago da cucina, se non è già legata. Questo passaggio aiuta a mantenere la carne soda durante la cottura e favorisce una cottura uniforme. Strofina la carne con un po’ di sale, pepe e un filo d’olio. Puoi anche strofinare la superficie con uno spicchio d’aglio per aggiungere sapore.
2. Rosolare
In un’ampia padella, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio ammorbiditi (con la buccia) e il rametto di rosmarino. Quando l’olio è ben caldo, aggiungi la carne di maiale e falla rosolare su tutti i lati per preservare i succhi interni. Questo passaggio è essenziale per ottenere una carne tenera e saporita.
3. Deglassare con il vino
Quando la carne di maiale è ben rosolata, versa il bicchiere di vino bianco nella padella. Lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo, girando la carne per farla insaporire in modo uniforme. Questo passaggio conferisce alla carne un sapore ancora più ricco.
4. Brasatura
Una volta evaporato il vino, riduci la fiamma e aggiungi del brodo vegetale o dell’acqua fino a coprire per metà la carne. Se vuoi, puoi aggiungere anche una foglia di alloro per dare più sapore. Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 15 minuti, girando la carne di maiale di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
5. Verifica la cottura
Per verificare se la carne è cotta, infilzala con uno spiedino o un coltello: se esce un liquido chiaro, la carne è cotta. Se il liquido è ancora rosa, lascia cuocere ancora per qualche minuto. È importante non cuocere troppo a lungo per evitare che la carne si secchi.
6. Riposo della carne
Una volta cotta, rimuovi la carne di maiale dalla padella e lasciala riposare per 10 minuti avvolta in un foglio di alluminio. Questo passaggio permette ai succhi di distribuirsi uniformemente all’interno della carne, rendendola ancora più tenera.
7. Salsa di accompagnamento
Se desideri una salsa di accompagnamento per il filetto di maiale, puoi filtrare il fondo di cottura rimanente nella padella e farlo ridurre ulteriormente a fuoco vivo, aggiungendo una noce di burro se necessario per ottenere una consistenza più cremosa.
8. Tagliare e servire
Taglia il maiale a fette con un coltello affilato e servilo con la salsa preparata. Puoi accompagnare il piatto con semplici contorni come patate al forno, verdure grigliate o un’insalata fresca.
Il consiglio della nonna:
- Marinatura: se hai tempo, puoi marinare l’arista per qualche ora prima della cottura. Prepara una marinata con vino bianco, rosmarino, aglio e un pizzico di pepe e lascia riposare la carne in frigorifero.
- Varianti: per un tocco personale, prova ad aggiungere altri aromi come salvia, timo o una spolverata di paprika per un tocco leggermente affumicato.
- Cottura lenta: se preferisci, puoi prolungare il tempo di cottura a fuoco molto basso per ottenere un risultato ancora più tenero. Basta aggiungere un po’ di brodo in più e lasciare cuocere per almeno 2 ore.
Conclusioni:
L’arrosto in pentola è un’ottima alternativa al classico arrosto al forno, ideale per chi cerca una soluzione veloce senza rinunciare al gusto. La carne rimane succosa e saporita con un’irresistibile crosticina dorata. Perfetta per i pranzi in famiglia o per le cene con gli amici, questa ricetta ti conquisterà al primo assaggio. Provala e sarà un successo assicurato!
